Aditya Andra Luthfi Primary Author 1621302038 Additional Author mixed material bibliography Pekanbaru Pustaka Politeknik Caltex Riau 2020 id Indonesia

Text

x, 120 hlm.; 21 cm Pengasapan merupakan suatu metode pengolahan ikan yang dapat menghasilkan cita rasa, aroma dan warna khas pada produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu pengasapan dan suhu pengasapan dengan menggunakan metode pengasapan panas terhadap mutu ikan lele asap. Proses pelepasan panas ruang pengasapan dihambat dengan material glasswool. Pengasapan yang dilakukan yaitu selama waktu 4 jam, 5 jam dan 6 jam dengan rentang suhu pengasapan 70°C hingga 100°C. Penilaian kualitas ikan secara sensori dilakukan oleh produsen ikan salai dengan standar SNI 2725. 1:2009. Penilaian meliputi kualitas kenampakan, kualitas bau, kualitas rasa, kualitas tekstur, kualitas jamur dan lendir. Kualitas yang dihasilkan selama pengasapan 5 jam memiliki kualitas sensori ikan dengan nilai yang tertinggi. PA Teknik Mesin PA MS Politeknik Caltex Riau Politeknik Caltex Riau PA MS PA1621302038 Perpustakaan PCR Poster - Rancang Bangun Dan Analisa Pengaruh Perpindahan Panas Pada Oven Pengasapan Ikan Salai 12575 2020-10-19 00:00:00 2020-12-02 14:20:20 machine generated