Josua Sianturi Primary Author 1621302004 Additional Author mixed material bibliography Pekanbaru Pustaka Politeknik Caltex Riau 2020 id Indonesia

Text

xv, 78 hlm.; 21 cm Abstrak Kopi merupakan jenis minuman yang banyak digemari oleh hampir seluruh masyarakat dunia minuman ini banyak melalui tahapan pengolahan untuk menghasilkan minuman kopi yang mempunyai cita rasa, aroma dan warna yang baik. Sehingga proses dari pasca panen, pencucian, pembuangan lendir, pengeringan, fermentasi, roasting, pendinginan, grinding(giling) dan penyajian harus diperhatikan. Pada penelitian ini membahas tentang pendinginan paksa setelah kopi diroasting dengan tujuan untuk menjaga biji kopi tidak mengalami perubahan panas yang berkelanjutan dan dapat meningkatkan kerapuhan. Sehingga pada penelitian ini menganalisa pengaruh pendinginan paksa terhadap biji kopi dengan menggunakan medium dengan kapasitas 500gramdi pasang alat ukurempatTermokopel pada bagian atas dan empat Termokopel dibagian bawah medium dan satu alat ukur Anemometer sebagai pengambilan data laju aliran udara yang masuk kedalam medium diletakkan pada tengah atas medium.Menggunakan blower dan water cooling sebagai media pendinginuntuk memaksa biji kopi setelah diroasting menjadi dingin dengan waktu yang relatif singkat. Kata kunci: Pendinginan Paksa, Roasting, Blower dan Water Cooling, Biji Kopi. PA Teknik Mesin PA MS Politeknik Caltex Riau Politeknik Caltex Riau PA MS PA1621302004 Perpustakaan PCR Poster - Pengaruh Kecepatan Udara Dan Laju Aliran pendingin Terhadap Kualitas Kopi Sangrai 12607 2020-10-29 00:00:00 2020-12-02 10:29:34 machine generated