Ubi jalar termasuk ke dalam jenis tanaman palawija, dapat berfungsi sebagai pengganti bahan makanan pokok (beras) karena merupakan sumber karbohidrat. Untuk dapat mengolah ubi jalar dibutuhkan sebuah alat perajang dan pengolahan ubi jalar menjadi makanan ringan (keripik ubi).Pada mesin perajang ubi alar ini di lakukan penelitian pengaruh sudut mata pisau terhadap hasil parutan.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk Merancang Mesin Perajang Ubi Jalar yang bekerja secara manual dengan variasi mata pisau dan membuat. Mesin Perajang ubi jalar menggunakan sistem perajang dengan bentuk pisau yang berputar berlawanan dengan arah jarum jam, dan jumlah variasi bentuk pisau yaitu 3 buah,mesin pemarut menggunakan motor AC 1 fasa 0,5 Hp, dengan kecepatan ±1400 rpm. Posisi ubi jalar pada saat di rajang yaitu horizontal.